Den Teig zubereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in Rechtecke (z. B. 8–10 cm) schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Oberseite mit Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und etwa 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für die Vanillecreme: Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie sie unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung. Geben Sie die Mischung anschließend zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eindickt (etwa 3–5 Minuten).
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dabei die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
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